Ingredienti per 6 persone
500 g. di riso - 60 ml. di olio extra vergine -
60 g. di cipolla tritata fine -10 g. di burro
- 80 g di Parmigiano grattugiato biologico - 36 mesi
1/2 l. di brodo di carne -
sale
Scaldare in un tegame 60 ml. di olio extra vergine, farvi appassire la cipolla, unire il
riso, farlo tostare e quindi aggiungere con il mestolo il brodo caldo.
Proseguire la cottura del riso per circa 20 minuti aggiungendo man mano il brodo
e aggiustando di sale. A questo punto unire 10 g di burro e un cucchiaio colmo
di Parmigiano biologico grattugiato, mescolare e completare la cottura.
Aggiungere il Parmigiano rimasto. Servire su piatto da portata caldo
guarnito con foglie di salvia.
Risotto al radicchio rosso e
parmigiano biologico Montagnana
ingredienti per 6 persone
500 g. di riso - 60 ml. di olio extra
vergine - 40 g. di cipolla tritata fine - 10 g. di burro - 80 g. di Parmigiano grattugiato biologico 36 mesi - 400 g. di radicchio rosso
(preferibilmente trevigiano) -1/2 l. di brodo di carne - sale
Scaldare in un tegame 60 ml. di olio extra vergine ,
farvi appassire la cipolla, aggiungere il radicchio tagliato a julienne, farlo
rosolare, aggiungere il riso e farlo dorare, aggiungere lentamente il brodo, e
far cuocere il tutto per 20 minuti, aggiustare di sale. A questo punto unire 10
g. di burro e il parmigiano biologico grattugiato, mantecare e completare la
cottura. Servire su piatto da portata.
