Azienda biologica Montagnana

Produzione e vendita parmigiano reggiano di montagna certificato biologico

Mescolare accuratamente una parte di tartufo grattugiato anche con la scorza e due parti di parmigiano grattugiato; sia il tartufo che il parmigiano devono essere grattugiati a mano.

Un risotto di gran pregio, ingredienti per 8 persone: 

1kg di riso (var.Carnaroli);

150 gr. di miscela parmigiano e tartufo;

30 gr. di tartufo nero di Fragno fresco e pelato;

brodo leggero di carne, oppure di dado.

Rosolare il riso con il burro e l'olio come per un risotto comune, fare andare il risotto nel brodo secondo le consuete modalità, preoccupandosi di tenerlo al dente. A fuoco spento versare nella casseruola la miscela di parmigiano e tartufo, aggiungendo burro e formaggio a piacimento. Mescolare accuratamente, scodellare il riso sul piatto di portata.

Guarnire con il Nero di Fragno fresco tagliato  sottile.