Ma chi conosce il parmigiano ogm-free ?

Nessuno, perché non è scritto - e non si può scrivere - sull'etichetta. «Il Consorzio - spiega Stefano Redaelli, agronomo che lavora per le produzioni bio nel modenese - vuole un appiattimento della qualità del prodotto: politicamente è in mano ai grandi produttori e loro vogliono così». Ma non tutto è perduto se è vero ciò che scrive Mario Capanna, presidente del Consiglio dei Diritti Genetici, che si è rivolto a Vasco Errani, presidente della Regione Emilia Romagna: «Le alternative esistono: lo illustrano gli allevatori biologici che hanno stretto rigorosi accordi con seri mangimifici, la regione francese della Bretagna ha sancito un accordo internazionale con la regione brasiliana del Paranà per la fornitura di milioni di tonnellate di soia ogm-free certificata». Questa notizia è stata pubblicata dal quotidiano il "Manifesto”.                           

Dal 2003, quando abbiamo ottenuto la certificazione di "latte da allevamento biologico", abbiamo scelto di consegnarlo al caseificio in conto lavorazione anziché conferirlo al caseificio cooperativo come in precedenza per produrre "Parmigiano biologico". Viene trasformato con una lavorazione a parte,  i recipienti usati sono riservati al latte biologico; anche dopo essere stato trasformato, le forme di  "parmigiano biologico" vengono tenute separate, sia nella  vasca di acqua e sale (salamoia) e  anche sugli scaffali per la stagionatura.

Dal 2003, quando abbiamo ottenuto la certificazione di "latte da allevamento biologico", abbiamo scelto di consegnarlo al caseificio in conto lavorazione anziché conferirlo al caseificio cooperativo come in precedenza per produrre "Parmigiano biologico". Viene trasformato con una lavorazione a parte,  i recipienti usati sono riservati al latte biologico; anche dopo essere stato trasformato, le forme di  "parmigiano biologico" vengono tenute separate, sia nella  vasca di acqua e sale (salamoia) e  anche sugli scaffali per la stagionatura.

 

DAL  SALONE  INTERNAZIONALE  DEL  GUSTO  DI  TORINO

....fra le tante suggestioni, vale la pena ricordare i caparbi produttori del parmense che si sono riuniti in un autoregolamentato “Consorzio qualità tipica Val Baganza”  e in particolare l’Azienda Agricola Montagnana , dove si produce un Parmigiano Reggiano biologico (anche nel caseificio segue un percorso di lavorazione a parte) che ha la particolarità di essere di montagna, e dunque realizzato con un latte “d’altura” molto sano e grasso, e dunque adatto alle lunghe stagionature (sublime il 42 mesi). Riccardo Farchioni

DAL SITO:   http://www.acquabuona.it/articoli/annosette/salonedelgusto.shtml