Per la pasta:
- 200 gr. di farina
- sale
- acqua
Per il ripieno:
- 1 kg. di patate
- 2 porri
- 200 gr. di parmigiano "montagnana" grattugiato
- 100 gr. di panna
- sale
Preparazione
Impastate la farina con l'acqua e il sale, lavorate bene l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero
per circa un'ora.
Lessate le patate con la buccia, spelatele e passatele come una purea, unitele al porro tagliato a
rondelle, appassito in precedenza in padella con un poco di olio.
Aggiungete il parmigiano, la panna e aggiustate di sale.
Tirate la pasta sottile e mettetela in una teglia, precedentemente imburrata, con il bordo alto, aggiungete
il ripieno, ripiegate la pasta, foratela con una forchetta e spennellatela con l'uovo.
Cuocere a fuoco medio per circa 35 minuti.
Servire preferibilmente caldo tagliato a spicchi.
